9/13(金)OPEN!チカランにオープンの店は酒場なのに健康志向

チカラン工業地帯に現れた新たなお店。赤い暖簾と、ダイナミックに書かれた店名は誰もが立ち止まってしまうのではないだろうか。今回はオープンを間近に控えた「エジップの酒場」のシェフT氏に話を伺うことにした。

プロフィール
日本の有名ホテルで懐石料理のシェフをしていた経験を持つ。2000年に来イし、インドネシアで腕をふるう。療養のため一時日本に帰国するも、チカランの飲食業界を盛り上げるため、再びインドネシアで包丁をにぎる事に。
今回はお顔出しは避けてほしい…とのご要望により、プロフィール写真は控えさせていただきます。

今度のお店は酒場だけど健康志向!?

※お話をお伺いしたT氏のご意向により、お顔はモザイクをかけて掲載いたします。

編集者
まずは新規開店おめでとうございます。まもなくオープンですが、心境はいかがでしょうか。
シェフT氏
そうですね…特別な思いはないです。
編集者
平常心ということでしょうか。
シェフT氏
日本にいたころは懐石料理を提供していました。先付けから水菓子まで、全ての料理に気を遣う必要があった、その気持ち、”心構え”は今も同じ、というだけです。
編集者
なるほど。どんな料理も一品一品こだわりをもって作ってらっしゃるんですね。

組み合わせは無限大!?変幻自在のメインメニュー

編集者
今回のお店の特徴はどのようなものでしょうか。
シェフT氏
今までにやったことないようなことをするため、”健康志向・ヘルシー志向”を目指した居酒屋としてメニューをつくっています。
編集者
なるほど。メインのお料理はどのようなものでしょうか。
シェフT氏
エジップの酒場は『巻き串・雑炊・そうめん』を中心に料理を提供します。

一串一串仕込む巻き串。華やかな見た目が食欲をそそる

ぐつぐつと音をたてて運ばれてくる雑炊。お腹がすいた時のメインにも、締めの一杯でシェアするのにもちょうどいい

日本ではあまりみかけない”温かい”そうめん。スープとの絡みもよく、相性抜群

編集者
うわぁ。見ているだけでもよだれが…。では、巻き串からこだわりをお聞かせください。
シェフT氏
まず、野菜を巻く肉を『豚ベーコン・豚スライス・牛スライス』の3種類から選んでいただきます。さらに串を選んでいただいたあと、『塩・タレ・揚げ』から味付けを選んでもらいます。
編集者
すごい数の組み合わせ…。野菜を巻くって所もヘルシーでいいですね。
シェフT氏
インドネシアで生活していると、どうしても野菜不足になりがちです。そういった方にも安心して、お腹いっぱい食べていただけるのがいいところです。
編集者
レギュラーメニューだけでもかなり種類がありますが、期間限定で何かメニューに加えたりするのでしょうか。
シェフT氏
覚えるのが大変なのですが…要望があればやるかもしれません(笑)


野菜やきのこがたっぷり巻かれた串は、女性や子供も食べやすい。
編集者
雑炊やそうめんもかなり種類が多いですね。
シェフT氏
こちらも『海老カツオ・カレー・クリーム』からスープを選んでいただき、お好みの雑炊を食べることができます。
編集者
そうすると組み合わせ次第で何十通りも楽しめる訳ですね。これなら何度来ても新しい発見ができてついつい通っちゃいそう。
シェフT氏
提供する側もオーダーや調理を間違えないよう必死です(笑)
編集者
スープをこの3種類にした理由は何かあるのですか?
シェフT氏
メニューの中で海老を使うことが多いのですが、頭部分が余ってしまう。せっかくなら出汁にしてスープにしてみようと思い、作りました。カレーは”ふとっぱら”という店舗で提供しているスープカレーと同じもの使用しており、定番の味という感じですね。クリームスープは、日本のお店で食事をしたときにインスパイアを受けて導入しました。

大きな牡蠣がゴロっとはいっているカレー味の雑炊。カレーの香ばしい香りと牡蠣のぷりっとした見た目が食欲をそそる

ねぎがたっぷりと乗ったそうめん。熱々のスープが麺とよく絡み、あっという間に完食できる一杯だ

編集者
逸品料理もこだわりを感じられますね。
シェフT氏
酒場なので、もちろんお酒と相性がいいメニューも用意しています。海鮮ゆっけや鉄板料理もなんですけど、ベーコンエッグサラダはジューシーなベーコンの下に新鮮なサラダがたっぷり入っているので、ボリュームがあって楽しめます。もっと気軽に野菜を摂りたい方向けにはスティック野菜も用意しています。

新鮮だからこそできる「海鮮ユッケ」生卵を絡めて食べれば思わずお酒がすすむ

「スティック野菜ニンニク味噌」彩りのいい野菜をニンニク味噌で食べる。こちらもお酒と相性ピッタリだ

編集者
こうやってお料理をみせていただくと、『今までにありそうでなかった』料理がたくさんあるように感じられます。
シェフT氏
そうかもしれないです。例えば当店では定番のおにぎりがありません。その代わり稲荷寿司や押し寿司といったたメニューを用意しています。

「エビ天いなり寿司」海老のしっぽがみえる稲荷寿司はインパクト抜群

見た目も美しい押し寿司。定番の鯖やインドネシア人にも人気のサーモンの他、鯵は昆布締めで提供されており、味や食感の違いを楽しむことができる

徹底的にこだわったオリジナルのスタイル

編集者
メニューのひとつひとつもそうですが、お店の内装や提供も徹底してここにしかないというこだわりを感じられます。
シェフT氏
とはいえ、難しいこともたくさんあります。例えば日本だと各料理の専門店がありますが、ここでそれをやっても飽きられてしまう。だから色々やってみなきゃいけないというのが1つ。アレンジするにしても、先人が築いたアレンジをさらにアレンジしなきゃいけないから大変です。
編集者
すでに完成されているものをさらにアレンジしなきゃいけないという難しさですか。
シェフT氏
そうですね。今回のメニューが流行れば一番いいですが、新しいものばかりになってしまうと「(定番の)○○はないの?」というご意見があるかもしれない。そういう怖さもあります。
編集者
ぶらさがっている木のメニューの手書きな感じもとっても好きです。

ダイナミックに書かれた串のメニュー

シェフT氏
もちろんそれもなんですけど、机の端を見てみてください。
編集者
すごい!こんな細かいところにもオリジナリティが詰まっているんですね。

巻き串も逸品料理も一切妥協なしの自慢の料理

マニスたちが最高の笑顔でお出迎え

編集者
店員さんたちもみなさん笑顔が素敵です。ですが、キャップの文言のインパクトがすごい。

かつて”企業戦士”としての象徴として広く知られることになったキャッチフレーズ

シェフT氏
24時間戦えますか、ですからね(笑)けれどチカランは工業地帯のため、日中の厳しい環境の中働いている方も多い。そういった方達に「ボリュームも栄養も満足できる巻き串やお料理を食べていただき、24時間戦える位元気でいてほしい」という思いを込めてユニフォームに取り入れています。

ランチタイムの強い味方!好きなものを好きなだけ

編集者
ランチライムも営業されるとの事ですが、メニューはどのような感じなんでしょうか。
シェフT氏
夜とは違い、カフェテリア形式で好きなものを好きな品数だけ選んでもらう形式をとっています。もちろんごはん・お味噌汁はセットになっています。

自慢の料理がズラリと並んだカウンター。定番のチキン南蛮やハンバーグの他、煮魚や肉じゃが等、日本の定番料理も並ぶ

”ザ・和食”の定食もつくれる。

副菜の種類も多い!

鯖のみりん干し、程よい甘さで白いご飯がすすむすすむ♪

編集者
お肉・魚・野菜どれもバラエティに富んでいて迷っちゃいますね。

主菜2品含むおかず4品のランチ。がっつり食べたいときにオススメ!

シェフT氏
さらに、組み合わせ方は自由なのでガッツリ食べたいときはエビフライ・焼き魚・ハンバーグと主菜3品なんて取り方もありです(笑)
編集者
そ、それはすごい(笑)

ランチを楽しんでいるお客様。その美味しさに思わずニッコリ

住所 EJIP Center 1st Floor, Cikarang Selatan, Bekasi, Jawa Barat
営業時間 11:30~14:00
17:00~22:00
定休日 日曜日
座席数 70席※一部禁煙席あり

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