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チカラン工業地帯に現れた新たなお店。赤い暖簾と、ダイナミックに書かれた店名は誰もが立ち止まってしまうのではないだろうか。今回はオープンを間近に控えた「エジップの酒場」のシェフT氏に話を伺うことにした。
プロフィール
日本の有名ホテルで懐石料理のシェフをしていた経験を持つ。2000年に来イし、インドネシアで腕をふるう。療養のため一時日本に帰国するも、チカランの飲食業界を盛り上げるため、再びインドネシアで包丁をにぎる事に。今回はお顔出しは避けてほしい…とのご要望により、プロフィール写真は控えさせていただきます。
今度のお店は酒場だけど健康志向！？
※お話をお伺いしたT氏のご意向により、お顔はモザイクをかけて掲載いたします。
まずは新規開店おめでとうございます。まもなくオープンですが、心境はいかがでしょうか。
そうですね…特別な思いはないです。
平常心ということでしょうか。
日本にいたころは懐石料理を提供していました。先付けから水菓子まで、全ての料理に気を遣う必要があった、その気持ち、”心構え”は今も同じ、というだけです。
なるほど。どんな料理も一品一品こだわりをもって作ってらっしゃるんですね。
組み合わせは無限大!?変幻自在のメインメニュー
今回のお店の特徴はどのようなものでしょうか。
今までにやったことないようなことをするため、”健康志向・ヘルシー志向”を目指した居酒屋としてメニューをつくっています。
なるほど。メインのお料理はどのようなものでしょうか。
エジップの酒場は『巻き串・雑炊・そうめん』を中心に料理を提供します。
うわぁ。見ているだけでもよだれが…。では、巻き串からこだわりをお聞かせください。
まず、野菜を巻く肉を『豚ベーコン・豚スライス・牛スライス』の3種類から選んでいただきます。さらに串を選んでいただいたあと、『塩・タレ・揚げ』から味付けを選んでもらいます。
すごい数の組み合わせ…。野菜を巻くって所もヘルシーでいいですね。
インドネシアで生活していると、どうしても野菜不足になりがちです。そういった方にも安心して、お腹いっぱい食べていただけるのがいいところです。
レギュラーメニューだけでもかなり種類がありますが、期間限定で何かメニューに加えたりするのでしょうか。
覚えるのが大変なのですが…要望があればやるかもしれません(笑)
野菜やきのこがたっぷり巻かれた串は、女性や子供も食べやすい。
雑炊やそうめんもかなり種類が多いですね。
こちらも『海老カツオ・カレー・クリーム』からスープを選んでいただき、お好みの雑炊を食べることができます。
そうすると組み合わせ次第で何十通りも楽しめる訳ですね。これなら何度来ても新しい発見ができてついつい通っちゃいそう。
提供する側もオーダーや調理を間違えないよう必死です(笑)
スープをこの3種類にした理由は何かあるのですか？
メニューの中で海老を使うことが多いのですが、頭部分が余ってしまう。せっかくなら出汁にしてスープにしてみようと思い、作りました。カレーは”ふとっぱら”という店舗で提供しているスープカレーと同じもの使用しており、定番の味という感じですね。クリームスープは、日本のお店で食事をしたときにインスパイアを受けて導入しました。
逸品料理もこだわりを感じられますね。
酒場なので、もちろんお酒と相性がいいメニューも用意しています。海鮮ゆっけや鉄板料理もなんですけど、ベーコンエッグサラダはジューシーなベーコンの下に新鮮なサラダがたっぷり入っているので、ボリュームがあって楽しめます。もっと気軽に野菜を摂りたい方向けにはスティック野菜も用意しています。
こうやってお料理をみせていただくと、『今までにありそうでなかった』料理がたくさんあるように感じられます。
そうかもしれないです。例えば当店では定番のおにぎりがありません。その代わり稲荷寿司や押し寿司といったたメニューを用意しています。
徹底的にこだわったオリジナルのスタイル
メニューのひとつひとつもそうですが、お店の内装や提供も徹底してここにしかないというこだわりを感じられます。
とはいえ、難しいこともたくさんあります。例えば日本だと各料理の専門店がありますが、ここでそれをやっても飽きられてしまう。だから色々やってみなきゃいけないというのが１つ。アレンジするにしても、先人が築いたアレンジをさらにアレンジしなきゃいけないから大変です。
すでに完成されているものをさらにアレンジしなきゃいけないという難しさですか。
そうですね。今回のメニューが流行れば一番いいですが、新しいものばかりになってしまうと「（定番の）○○はないの？」というご意見があるかもしれない。そういう怖さもあります。
ぶらさがっている木のメニューの手書きな感じもとっても好きです。
もちろんそれもなんですけど、机の端を見てみてください。
すごい！こんな細かいところにもオリジナリティが詰まっているんですね。
店員さんたちもみなさん笑顔が素敵です。ですが、キャップの文言のインパクトがすごい。
24時間戦えますか、ですからね(笑)けれどチカランは工業地帯のため、日中の厳しい環境の中働いている方も多い。そういった方達に「ボリュームも栄養も満足できる巻き串やお料理を食べていただき、24時間戦える位元気でいてほしい」という思いを込めてユニフォームに取り入れています。
ランチタイムの強い味方！好きなものを好きなだけ
ランチライムも営業されるとの事ですが、メニューはどのような感じなんでしょうか。
夜とは違い、カフェテリア形式で好きなものを好きな品数だけ選んでもらう形式をとっています。もちろんごはん・お味噌汁はセットになっています。
お肉・魚・野菜どれもバラエティに富んでいて迷っちゃいますね。
さらに、組み合わせ方は自由なのでガッツリ食べたいときはエビフライ・焼き魚・ハンバーグと主菜3品なんて取り方もありです(笑)
そ、それはすごい(笑)
| 住所 | EJIP Center 1st Floor, Cikarang Selatan, Bekasi, Jawa Barat |
| 営業時間 | 11:30~14:00 17:00~22:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 座席数 | 70席※一部禁煙席あり |
