【動画で分かる】ペリペリチキンライス by Savior of Pakubuwono Bastian Muntu氏

インドネシア・ジャカルタのレストランで腕を振るうシェフとLifenesiaの特別企画。

プロがこの企画のためにレシピを公開し、お家時間(=Di rumah aja)をもっと楽しくします。動画つきなので、普段は料理をしない人でも安心!

料理動画はコチラから

料理レシピ公開

材料

    ~Savior Tableオリジナルソース~

  • Spicy Peri Peri sauce
  • ~チキンストック~

  • 水 350mm
  • 鶏の骨 適量
  • ~付け合わせ~

  • チェリートマト(ミニトマトでも可) 好みの量
  • キュウリ 好みの量
  • パセリ 少々
  • レモン 串切り1カット
    (仕上げ用)
~メイン~

  • チキンドラムスティック 2本
    他の部位でもOK
  • 白米(インドネシア米)
  • ※バスマティ米やリゾット米でもOK

  • グリンピース
  • 玉ねぎ みじん切り
  • にんにく みじん切り

~スパイス~

  • 塩・胡椒 少々
  • ターメリック スプーン2匙
  • チリパウダー(パプリカパウダー)1匙
  • ライム果汁 少々
  • オレガノ(乾燥でも生でも可)1つまみ

作り方

チキンストックの作り方

  1. ストックのベースを作る
    鍋を弱火にかけ、水と鶏の骨を加える。
    ※好みでベイリーフや他のハーブ・玉ねぎ・ガーリックを加えて味や香りを足してもOK。
  2. スパイスを加える
    ターメリック・チリパウダー(パプリカパウダー)・塩・胡椒を加え、香りをたたせる。

メイン(ライス)の作り方

  1. 具材を痛める
    弱火にかけた別鍋に油(分量外)をひき、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
    香りだ立ってきたらグリンピースを加え、10秒~15秒炒める。
  2. 米を炒める
    鍋に米を加え、10秒~15秒ゆっくりと炒める。
  3. チキンストックとあわせる
    チキンストックを骨ごと流しいれ、ターメリックの香りがしてきたら弱火のまま蓋をして10分~15分程煮込む。
  4. →パエリアのようになったら完成。(炊き方が足りない場合は水を加えてさらに煮込む。その際にスパイスを足してもOK。)

メイン(ペリペリチキン)の作り方

  1. 下味をつける
    火の通りを良くし、調理時間を短縮するためドラムスティックに切り込みをいれる。
    塩・胡椒(白でも黒でも可)・チリパウダー(パプリカパウダー)・オレガノ(各1つまみ)・ライムジュース・オリーブオイル(分量外)をかけ、マリネしていく。
  2. オーブンで焼く
    180度にセットしたオーブンにチキンを入れ、10分~15分ほど焼く。(中まで火が通り、皮がパリッとしたら焼き上がり)

付け合わせの作り方

  1. 野菜をカットする
    トマトはヘタ側を少し落とし、2等分。キュウリは厚めに輪切りにした後4等分にし、トマトと大きさをそろえる。
  2. 味付けをする
    お皿に入れた野菜にオリーブオイル・塩・パセリを入れ混ぜ、最後にライムジュースを合わせる。

盛り付け

  1. 盛り付けをする直前にSpicy Peri Peri Sauceを火にかけ、ぶくぶくとするまで温める。
  2. ライス・チキン(チキンの上にソース)・付け合わせのサラダを乗せて最後に串切りにしたレモンを盛り付ける。

Saviorの特製ソース紹介


Saviorのメニュー

Savior of Pakubuwonoでは新たな取組みとして調理用ソース(@saviortable)と、チョコレートドリンク(@atlascacao.indonesia)の販売を開始しました。

今回使用したSPICY PREI PERI SAUCEはお肉や野菜へかけて食べるのはもちろん、ディップソースとしても相性抜群。その他のソースの紹介は以下をチェック!

ジャカルタのレストランSaviorのソース

ご協力いただいたお店

店名 Savior of Pakubuwono
料理人 Bastian Muntu 氏
住所 SAV/OR, jl Pakubuwono VI no 51, Jakarta Selatan
電話番号 +62 812 1302 4255(WhatsApp可)
その他 WhatsApp(日本語可)・Instagram DM・テイクアウトでご注文いただけます。

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