【動画で分かる】照り焼きチキン by Dashi Japanese 安田氏

ジャカルタレストランのメニュー

インドネシア・ジャカルタのレストランで腕を振るうシェフとLifenesiaの特別企画。

プロがこの企画のためにレシピを公開し、お家時間(=Di rumah aja)をもっと楽しくします。動画つきなので、普段は料理をしない人でも安心!

料理動画はコチラから

料理レシピ公開

材料

  • 鶏肉…1枚
  • サラダ菜…少々(盛り付け用)
  • *照り焼きタレ*

  • 濃口醤油…35ml
  • 料理酒…50ml
  • 砂糖…4g
  • みりん…100ml
*照り焼きチキンの和え物*

  • 照り焼きチキン…1/2ケ
  • 長ネギ…1/2本
  • キュウリ…1/2本
  • 人参…少々
  • 塩…少々
  • 白胡麻…少々

作り方

照り焼きチキンの作り方

  1. 鶏肉の処理
    骨や血管、筋を包丁で取り除き、皮目を包丁の先で突く。
    ※皮目に包丁を入れる事で焼き縮みを防げる。
  2. 鶏肉を焼く
    油は引かず、皮目から焼いていく。
    はじめは強火、途中から中火に変える。アルミホイルを上からかぶせ、蒸し焼きにする。(片面約5分)
  3. 照り焼きソースの準備
    醤油・みりん・酒・砂糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。
    ※砂糖は徐々に溶けていくので完全に溶け切らなくてもよい。
  4. 照り焼きソースをつくる
    鶏肉の両面に火が通り、キツネ色になったら一度フライパンから外す。
    余分な油を取り除いた後、鶏肉を戻し③でつくった合わせ調味料を入れて煮詰める。
    ※時々ソースを肉にかけながら煮詰めるとよい。
  5. 盛り付け
    とろみが出てきたら完成。縦半分に切った後、厚めにカットし、サラダ菜と共にお皿に盛りつける。上から照り焼きソースをかける。

照り焼きチキンの和え物

  1. 野菜のカット
    キュウリ・人参を笹打ち(千切りのように細くカット)し、塩もみをして5~10分おく。
    その後、手で絞って水分を取り除く。
  2. 鶏肉のカット
    照り焼きソースが付いたまま一口サイズにカットする。
  3. 長ネギのカット
    長ネギも他の野菜同様笹打ちにする。
  4. 食材を和える
    水気をとったキュウリ・人参と鶏肉、長ネギを混ぜ合わせる
    ※塩もみの塩分と照り焼きソースがついているため、調味料の追加は不要
  5. 盛り付け
    皿に盛り付け、上から白胡麻をふる。
水で戻したワカメを一緒に和えるのもおすすめ

ご協力いただいたお店

店名 Dashi Japanese
料理人 安田 大貴 氏
住所 Jl. Wijaya II No.122, Melawai, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12160
電話番号 +62-21-7221-063
その他 WhatsApp(担当:安田)・Messangerにて、デリバリー・テイクアウト注文を受け付けています。

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